РАБОТА ДРОЖЖЕЙ В ТЕСТЕ
Keywords:
Сырье для приготовления дрожжевого теста – мука, вода, соль и дрожжи.Abstract
Хлебобулочные изделия пользуются повышенным спросом. В настоящее время положительной тенденцией на рынке хлебобулочных изделий является значительное повышение качества выпускаемой продукции. Для изделий из дрожжевого теста наиболее длительным и значимым этапом тестоприготовления является брожение. В статье определено влияние длительности растойки теста на подъемную силу дрожжей.
References
Effect of potential probiotic Rhodotorula benthica D30 on the growth performance, digestive enzyme activity and immunity in juvenile sea cucumber Apostichopus japonicas / Ji-hui Wang, Liuqun Zhao, Jin-feng Liu, Han Wang, Shan Xiao // Fish & Shellfish Immunology. 2015. Vol. 43, Issue 2. P. 330–336. https://doi.org/10.1016/j.fsi.2014.12.028.
Sandman G. Carotenoid biosynthesis and biotechnological application // Arch.Biochem. and Biophys. 2001. Vol. 385. P. 4–12.
Mata-Gómez, L.C, Montañez, J.C, Méndez-Zavala, A.et al. Биотехнологическое производство каротиноидов дрожжами: обзор. Microb Cell Fact 13, 12. 2014. https://doi.org/10.1186/ 1475-2859-13-12.
Distribution and identification of red yeasts in deep-sea environments around the northwest Pacific Ocean / T.Nagahama, M. Hamamoto, T.Nakase, H.Takami, K. Horikoshi // Antonie van Leeuwenhoek. 2001а. 80. P. 101–110.
Руководство к практическим занятиям по микробиологии: практ. пособие / под ред. Н.С. Егорова. 2-е изд. М.: Изд-во Моск. гос. ун-та, 1983. 215 с.
ГОСТ 10444.1-84. Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе. М.: Стандартинформ, 2010. 17 с.
Кирица Е. Направленный синтез каротиноидов у дрожжей и перспектива их использования: дис. … доктора биол. наук по спец. 03.00.23-биотехнология. Кишинев, 2005. 128 с.
Фараджева Е.Д., Болотов Н.А. Производство хлебопекарных дрожжей: практ. руководство. СПб.: Изд-во «Профессия», 2002. 167 с.
