YOG’LARNI GIDROPEREETERIFIKATSIYALAB OZUQA SALOMASI OLISH JARAYONINING TADQIQOTI

Authors

  • D.P. Raximov
  • C.C. Achilova
  • SH.A. O’rinova
  • SH.X. Bobojonova Toshkent kimyo-texnologiyalar unstetuti, Urganch Davlat Universiteti

Abstract

Xalq xo‘jaligida qattiq yog‘larga talabning ortib borishi natijasida yuzaga keladigan o‘simlik moylari va yog‘larni modifikatsiyalash jarayonini oqilona tashkil etish muammosi, mavjud texnologiyalarni takomillashtirish, yangi tizimlarni loyihalashtirish va tadqiqotlarga kompleks yondoshishni talab etmoqda. Sanoatda oziqa salomaslari o‘simlik moylarini katalizator ishtirokida vodorod bilan to‘yintirib olinadi. Bunda salomasning yod soni 70-80% J2 ga etkaziladi. Yod soni 70-80% J2 bo‘lgan salomaslar tarkibida normal tuzilishga ega bo‘lgan tabiiy to‘yingan va to‘yinmagan yog‘ kislotalari bilan birga 40-50% atrofida trans izoolein kislotalari ham bo‘ladi. Trans izoolein kislotalaring fiziologik ta’siri to‘g‘risida har xil mulohazalar bor: ularning biri bu kislotalar xuddi tabiiy kislotalar singari xossaga ega desa, boshqalari uning aksini aytadilar[1].

References

Арутюнян, Н.С. Лабораторный практикум по технологии переработки жиров / Н.С.Арутюнян [и др.]. — М.: Агропромиздат, 1991. — 160 с.

Ричард О’Брайен . Жиры и масла. Производство состав и свойства применение. Санкт-Петербург. Профессия-2007. С.744.

Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров. Том 3, книга вторая. Производство маргариновой продукции, майонеза и пищевой горчицы. Под общей научной редакцией доктора техн. Наук проф. А.Г. Сергеева Ленинград 1977 г. С. 351.

Downloads

Published

2023-10-01