OZIQ -OVQAT MAHSULOTLARINING KIMYOVIY TARKIBI. QISHLOQ XO'JALIGI OZIQ -OVQAT MAHSULOTLARINI QABUL QILISH VA SAQLASHGA QO'YILADIGAN TALABLAR

Abstract

Oziq -ovqat tarkibidagi suv erkin bog'langan holda beriladi. Erkin suv hujayralarda sodir bo'ladigan jarayonlarda faol ishtirok etadi va oson bug'lanadi.Bog'langan suv boshqa oziq -ovqat komponentlari bilan mustahkam bog'langan va katta kuch bilan bug'lanadiO'simlik va hayvon to'qimalarida erkin suv ustunlik qiladi, chunki ulardan erkin suv osonlik bilan chiqariladi.Oziq -ovqat mahsulotlarini tashish va saqlash vaqtida suv miqdori o'zgarmaydi.Yuqori gigroskopiklik (namlikni yutish qobiliyati) tarkibida ko'p miqdorda fruktoza (asal, karamel) bo'lgan mahsulotlar, shuningdek quritilgan meva va sabzavotlar, choy, osh tuzi bor. Bu mahsulotlar nisbiy namlikda 65-70% saqlanadi.Ko'p mahsulotdagi suv miqdori, qoida tariqasida, yuqori aniqlangan tarkibni ko'rsatuvchi standartlar bilan normallashtiriladi, chunki bu nafaqat mahsulotlarning sifati va saqlanishiga, balki ozuqaviy qiymatiga ham bog'liq.Mineral (kul) moddalar tirik organizmlarda katta ahamiyatga ega.Ular barcha oziq -ovqat mahsulotlarida organik noorganik birikmalar ko'rinishida mavjud.